Kərə yağı göbələkləri ləzzətli göbələklərdir. İynəyarpaqlı meşələrdə böyüməyi sevirlər, günəşli, isti yerlərə üstünlük verirlər. Çox vaxt meşə yollarında, xüsusən də qumlu torpaqların olduğu yerlərdə də tapıla bilər. Onlardan demək olar ki, hər şeyi bişirə bilərsiniz: qızartın, göbələk şorbasını bişirin … Qurudulmuş, duzlanmış və ya turşu olduqda qış üçün hazırlana bilər. Kərə yağı öz-özlüyündə dadlıdır; həm qapaq, həm də ayaq yenilebilir. Bir sözlə, bunlar universal göbələklərdir. Ancaq nəzərə alınması lazım olan bəzi özəllikləri var.
Vacibdir
- boletus,
- bıçaq,
- tava,
- su,
- tava,
- bitki yağı,
- soğan.
Təlimat
Addım 1
Yağ toplayarkən bu göbələklərin çox vaxt qurd olduğunu unutmamalıyıq. Qurd və böyümüş göbələk götürməməyə çalışın. Orta ölçülü, güclü və təmiz kəpənəklər toplayın.
Addım 2
Göbələkləri soyun. Yağ emal edərkən bu xüsusi əhəmiyyət kəsb edir, çünki qapaq quru yarpaqların və digər kirlərin yapışdığı bir yapışqan filmlə örtülmüşdür. Gənc kəpənəklərin qapaqları tamamilə altında bir filmlə örtülmüşdür. Yapışqan bant tamamilə çıxarılmalıdır. Göbələklər filmlə birlikdə qaynadılırsa, acı olacaq və film özü sərtləşəcəkdir. Bundan əlavə, çirklərə yapışmaq təmizlənmək mümkün olmayacaqdır. Təmizləyərkən bıçaq mütəmadi olaraq yuyulmalıdır, çünki film ona çox yaxşı yapışır.
Addım 3
Göbələkləri yuyun. Bunu etmək üçün onları bir süzgəcin içinə qoyun və arada qarışdıraraq axan suyun altında yuyun. Bu, dağıntıları və mucusları təmizləyir.
Addım 4
Göbələkləri doğrayın. Parçalar nə qədər kiçik olsa, bədənə daha yaxşı mənimsəniləcəkdir. Kərə yağı kəskin bıçaqla bir kəsmə taxtasında incə dilimlərə və ya kublara kəsin.
Addım 5
Tencereye göbələkləri su ilə tökün, oduna qoyun və qaynadın. Tencerenizde yalnız kərə yağı varsa, onları 15 dəqiqə qaynar suda qaynatmaq kifayətdir. Pişirmə prosesi zamanı bir qaşıq və ya yarıq qaşıqla çıxarılması lazım olan köpük əmələ gəlir. Yemək bitdikdən sonra mayeni boşaltın və göbələkləri soyuq suyun altında bir süzgəcdə yenidən yuyun.
Addım 6
Tavanı əvvəlcədən qızdırın. Bitki yağı orada tökün. Soğan rəngli qələmləri doğrayın və yağda qızardana qədər qovurun. Kərə yağı bir tavaya qoyun və nəzərəçarpacaq dərəcədə qalınlaşmağa başlayana qədər qovurun (bu, onlardan artıq nəmi çıxarır). Bu anda kərə yağı yenidən duzlanmalı və qarışdırılmalıdır. Kərə yağı xama, qızardılmış kartof (Avropa stili) və ya qızardılmış ət (Sibir stili) ilə verilə bilər.
